代食品工程學證實，機械絞肉會瞬間破壞肌肉細胞膜，使肉汁在加熱時大量流失。我們的獨門手法：「原件牛肉, 未完全解凍時, 就切出牛件, 再變成肉碎, 要順著肌纖維45度角捶打，就像給肌肉按摩。」
在電子顯微鏡下，手工捶打的牛肉呈現獨特的層狀結構。肌肉纖維被溫柔地延展開來，而非粗暴切斷，這使得製成的牛肉丸在煮熟後能形成數以百計的微氣室。當牙齒咬下的瞬間，這些肉眼看不見的小口袋會依次破裂，產生所謂的「階梯式爆汁效應」——這正是機器無法複製的口感魔法
代食品工程學證實，機械絞肉會瞬間破壞肌肉細胞膜，使肉汁在加熱時大量流失。我們的獨門手法：「原件牛肉, 未完全解凍時, 就切出牛件, 再變成肉碎, 要順著肌纖維45度角捶打，就像給肌肉按摩。」
在電子顯微鏡下，手工捶打的牛肉呈現獨特的層狀結構。肌肉纖維被溫柔地延展開來，而非粗暴切斷，這使得製成的牛肉丸在煮熟後能形成數以百計的微氣室。當牙齒咬下的瞬間，這些肉眼看不見的小口袋會依次破裂，產生所謂的「階梯式爆汁效應」——這正是機器無法複製的口感魔法